Cuketove matjesy

1,3 kg očištěné cukety
0,8 kg cibule
35 g soli
25 kuliček černého pepře
15 kuliček nového koření
1 čajovou lžičku mletého černého pepře
3 velké bobkové listy
3 cm chilli papričky i se semínky (nebo dle chuti lze i přidat)
2,5 dl olivového oleje
2 polévkové lžíce bílého vinného octa
4 skleničky o obsahu přibližně 600 ml
Větší mísu na míchání a naložení
Potravinářskou folii na zakrytí
Postup nakládání cukety jako matjesy
Starší cukety oloupeme a zbavíme jadřinců. Mladé cukety neloupeme, jen odstraníme měkké jádřince.
Cukety podélně nakrájíme na velikost rybích filátek (5 cm dlouhé a 0,5 cm silné plátky). Oloupanou cibuli podélně nakrájíme na proužky.

Cuketu i cibuli vložíme do mísy. Přisypeme odváženou sůl a odměřený mletý černý pepř. Přidáme kuličky nového koření i kuličky černého pepře. Bobkové listy přelámeme na menší kousky a nezapomeneme na přidání vinného octa a chilli papričky. Té přidáme dle vlastního uvážení, ale rozhodně tam patří.

Jako poslední přilijeme olivový olej a vše v míse několikrát promícháme. Necháme stát asi hodinu, pak znovu vše promícháme. Mísu pokryjeme potravinářskou folií a přemístíme ji do chladna. Povrch ještě pokryjeme utěrkou, aby na salát nešlo světlo.

Rada
V této fázi přípravy cuketové matjesy neochutnávejte, byli byste zděšeni velkou slaností a zklamáni nevalnou chutí. S cuketovými matjesy je to jako v pohádce, kdo je dost trpělivý, najde poklad.

Připravené cuketové matjesy necháme v míse odležet 24 hodin.

Druhý den obsah mísy důkladně promícháme a bez ochutnávání naplníme sklenice. Okraje sklenic otřeme, sklenice zavíčkujeme a uložíme je na chladné místo, třeba do ledničky.

V chladu cuketové matjesy necháme zrát po dobu 7 dnů.
Slanost zmizela, cibule byla báječně křupavá bez palčivosti a plátky cuket chutnaly jako křupavá filátka ze sleďů.

Cuketové matjesy můžete podávat jako přílohu ke grilovanému masu nebo rybě i samostatně jako salát


Tento recept jsem získala ze stránky paní Marcely a dělám ho již několik let. Tímto děkuji vařímesmarceloucz

Total Page Visits: 88 - Today Page Visits: 1

Komentáře

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.