Bůček, který jsem dříve naložil do láku, opláchnu, nechám okapat, napíchnu háčky nebo propíchnu provázkem a nechám oschnout.*
Roztopím udírnu měkkým dřevem a potom přidám tvrdé dřevo. Já používám suchou olši bez kůry nebo buk.
Maso vložím do roztopené udírny a při otevřené udírně ho nechám asi půl hodinky ještě prohřát. Potom udírnu zavřu, zvýším teplotu na 70 – 75 °C a při této teplotě udím 6 – 7 hodin.
*Pokud maso předem povaříte ve vodě do 75-80 °C po dobu 1 hodiny (záleží na velkosti kusu), do které jste dali trochu kuchyňské soli, zkrátíte dobu uzení asi o pětinu času.
Úbytek hmotnosti po vyuzení činil 18 %
Zhlédnutí: 219
Komentáře