Rybí klobásky podle Honzy Hoffmana
Rozpis na 50 ks klobás
5 kg filet z kapra ( může být i jiná sladkovodní ryba)
1 kg hovězí plece
2,5 kg vykostěného a kůží zbaveného bůčku
2 palice českého česneku
sůl
pepř, kmín, majoránka, sladká a pálivá mletá paprika dle chuti
Veškeré maso pomeleme na malé šajbě (desce), posolíme, okořeníme, promícháme, a pokud je dílo husté, přidáme vývar z ryby a necháme v chladu odpočinout aspoň 12 hodin.
Dílo narazíme do vepřových střev o kalibru 28-30 mm, necháme oschnout, vložíme do rozehřáté udírny a udíme na +- 60°C po dobu 4 hodin. Jako palivo se použila suchá bříza.
Shlédnutí: 11
Komentáře