Králík na dijonské hořčici

Maso (zadní běhy) prošpikujeme slaninou a opečeme z obou stran na trošce oleje, maso vytáhneme a orestujeme kořenovou zeleninu, cibuli, trochu slaniny a stroužek česneku. Jakmile je i zelenina zlatá, výpek odvaříme suchým bílým vínem a necháme zredukovat. Vrátíme maso, osolíme, opepříme, přidáme větvičku rozmarýnu, zalijeme drůbežím nebo zeleninovým vývarem a dusíme, dokud není maso …
Zobrazit

Segedínský guláš s knedlíkem podle Chef Dejva

Vepřovou plec nakrájíme na větší kostky a orestujeme do hněda na oleji nebo sádle. Maso vyndáme a přidáme cibuli. Jakmile je zlatá, vrátíme do hrnce maso, osolíme, opepříme, přidáme sladkou papriku, trochu hladké mouky a zalijeme vývarem. V míse si rozdrobíme asi 1/4 droždí, lehce posolíme a zalijeme vlažným mlékem. Přidáme vejce a lehce promícháme. Přisypáváme …
Zobrazit

Vepřový bůček, hráškové pyré, bramborový fondant a pečená mrkev

recept : Vepřový bok bez kosti opečeme do zlatova společně s kořenovou zeleninou a cibulí. Přidáme divoké koření, sůl, pepř zalijeme vodou a pozvolna vaříme asi 1h, dokud není maso měkké. Zároveň nám tím vznikne i základ na omáčku/šťávu. Mrkev oloupeme, osolíme, opepříme, zakápneme vinným octem a přidáme lžičku medu a tymián. Dáme péct do …
Zobrazit

Plněný paprikový lusk s rajčatovou omáčkou

recept : V míse smícháme mleté vepřové a hovězí maso (1:1) a ochutíme ho solí, pepřem, mletou paprikou, česnekem, cibulkou a petrželí. Papriky (červené kapie) si omyjeme a vyřízneme jádřinec a semínka. Masem je naplníme a dáme péct na 140 stupňů asi 40 minut. Z mrkve, petržele, řapíkatého celeru a cibule si připravíme základ na …
Zobrazit

Kachní prsa s červeným zelím a bramborovými kroketami

recept : Marinované zelí : Červené zelí si nakrájíme na tenké proužky, dáme do mísy, osolíme a promačkáme. Tím zelí změkne a pustí trochu šťávy. V rendlíku si zahřeji červené víno, kapku vinného octa, lžíci cukru, sůl, pepř a bobkový list. Vše svařím na polovinu, vznikne tím tak zálivka, která nám zelí krásně ochutí (mělo …
Zobrazit

Vepřový steak z krkovičky

recept : Z libové krkovice ukrojíme pěkné steaky, měli by mít kolem 250-300g, aby zůstaly pěkně šťavnaté. Maso jen osolíme a opepříme a potřeme trochou oleje. Brambory si uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme. Nakrájíme j na plátky a opékáme dozlatova na trošce másla, můžete dát klidně sádlo. Přidáme k nim červenou cibuli a …
Zobrazit

Caesar s kuřecím masem a zeleninový s tuňákem !

recept : Caesar salát Nejprve si uděláme dresink – připravíme ho z majonézy, lžičky dijonské hořčice, ančovičky, česneku, citronové šťávy a parmasanu (+sůl a pepř) Z toustového chleba si nakrájíme kostičky a dáme do trouby zezlátnout, připravíme tím tak krásně křupavé krutony. Kuřecí prsa jen osolím a opepřím a orestuji na trošce oleje, pak nakrájíme …
Zobrazit

Kachní prsa, bramborové šišky, zelí a omáčka z červeného vína

recept : Kachní prsa můžete udělat na pánvi a dopéct v troubě, já je nejprve vařil při nízké teplotě v plastovém pytlíku, jen osolená a opepřená, s kouskem másla, tymiánu a rozmarýnu. Stačí k tomu i potravinová folie, pořádně zabalit a nechat táhnout na mírném ohni tak hodinku (pokud máte sous vide a vakuovačku, máte …
Zobrazit

Asijské kuličky z mletého masa, koriandrovo okurkový dip.

recept : Na pánvi si na sucho necháme rozvonět koření – asi lžičku koriandru, zázvoru, garam masala, půl lžičky kardamonu, kurkumy, chilli a špetku skořice. Poté přidáme k mletému vepřovému masu (asi 1kg, plecko, krk…) Na stejné pánvi si ještě orestujeme červenou curry pastu a také ji přidáme k masu. Pořádně koření zapracujeme do masa, …
Zobrazit

Quesadilla s kuřecím masem a guacamole

recept : Kuřecí maso si osolíme, opepříme, zakápneme olejem a citronovou šťávou a necháme chvilku odpočinout. Na guacamole si připravíme avokádo, mělo by být dobře zralé, vyndáme pecku a lžíci vyjmeme dužinu. Dál si k tomu přidáme na jemno nakrájené chilli, cibuli, rajče, stroužek česneku a koriandr. Zakápneme limetou, osolíme a opepříme. Ještě si nakrájíme …
Zobrazit