Uzení pstruzi

Připravíme si lák tak, že rozpustíme  50 g soli ve studené vodě a do solného roztoku můžete přidat stroužky česneku, bobkové listy, koření, kopr, rozmarýn nebo tymián – vše záleží na chuti. Očištěným rybám uděláme zářezy a vetřeme trochu hrubé soli a dáme do nádoby, zcela zalijeme lákem, zatížíme a necháme v chladu odpočívat maximálně …
Zobrazit

Játrová paštika z tlakáče

2 kg tučného bůčku 1 kg vepřových jater 2- 3 střední cibule 3 starší rohlíky 1/4 sklenice strouhanky 1 vejce sůl a pepř koření: 5 kuliček jalovce 3 hřebíčky 5 kuliček nového koření 10 kuliček černého pepře (vše rozdrtit) (dá se koupit paštikové koření, ale tam je i bob. list, koriandr, mušk. oříček…, a to …
Zobrazit

Francouzské rillettes

Na tuto francouzskou pochoutku potřebujeme: 1 kg hřbetního sádla bez kůže 2 kg vepřového ořezu (plecko, krkovičku, kýtu, bůček) asi 3/4 L vody 40 g  soli čerstvě mletý pepř podle chuti můžete přidat česnek, cibulku nebo bylinky Sádlo nakrájíme na kostky cca 3×3 cm a pomalu ho škvaříme dozlatova a potom postupně, za stálého míchání, přidáváme na …
Zobrazit

Dělení vepřového masa a jeho využití

Chtěl bych vám ukázat, jak v domácích podmínkách porcuji maso a jak se třídí… Vepřová krkovička Krkovička je vynikající na pečení, grilování, smažení, uzení… Vepřová plec Plec je vhodná na pečení, grilování, smažení, vaření, mletí (sekaná, karbanátky) a pokud se udělá roláda, je výtečná i vyuzená. Vepřová kotleta bez kosti   Kotletka je vhodná na …
Zobrazit

Jelítka

⇐ Jitrnice už máme hotové a tak se dáme do jelítek. Výroba jelítek je nenáročná. Uvaříme si den předem neosolené 2 kila krup číslo 10 (velké). Druhý den si nakrájíme 5-6 velkých cibulí a dáme ji osmažit do trouby společně s brzlíkem, pokud ho nemáme, tak na kostičky pokrájeným čerstvým tučným bůčkem. Připravíme si 2 …
Zobrazit

Jitrničky

⇐ Tady jsme si udělali tlačenku, a tak se vrhneme na jitrnice, které nesmí také chybět.   Do jitrnic dávám uvařený bůček, ovar, kůže a obrané nožky a vepřová játra.* Přidáme předem namočené rohlíky ve vývaru, česnek a všechno pomeleme na desce 3 mm. Osolíme a přidáme pepř, majoránku a promícháme. Pokud se zdá, že je …
Zobrazit