Francouzské rillettes

Na tuto francouzskou pochoutku potřebujeme: 1 kg hřbetního sádla bez kůže 2 kg vepřového ořezu (plecko, krkovičku, kýtu, bůček) asi 3/4 L vody 40 g  soli čerstvě mletý pepř podle chuti můžete přidat česnek, cibulku nebo bylinky Sádlo nakrájíme na kostky cca 3×3 cm a pomalu ho škvaříme dozlatova a potom postupně, za stálého míchání, přidáváme na …
Pokračovat ve čtení Francouzské rillettes

Šunka ze šunkovaru

S úspěchem také dělám šunku v šunkovaru. Je to poměrně jednoduchý recept i příprava. Používám vepřový výřez a pokud není, tak maso s plecka – je šťavnatější než z kýty. Do šunkovaru se vejde přibližně 1,2 kg masa. Maso nakrájím na kousky, vmíchám 24 g rychlosoli, 3 g bílého pepře (půl malé lžičky), promíchám a …
Pokračovat ve čtení Šunka ze šunkovaru

Domácí lančmít podle Pavla a Majky

1.0 kg plecka 0,5 kg vykostěného a kůže zbaveného bůčku 1 polévková lžíce pragandy (rychlosoli) 1 polévková lžíce soli 2 lžičky pepře 1 lžička moučkového cukru 2 lžičky granulovaného česneku 1 polévková lžíce majoránky 1 lžička koriandru 5 lžiček želatiny 100 ml studené vody nebo vývaru vařitelná kolagenová střeva Ø cm 5 cm (mohou se …
Pokračovat ve čtení Domácí lančmít podle Pavla a Majky

Šunkový salám

Do šunkovaru se vejde cca 1 kg masa a tak rozpis surovin je: 700 g bůčku (vykostěného a bez kůže) 300 g libového masa (plec, kýta, kotleta) 20 g pragandy 4 g mletého bílého pepře 4 g mletého zázvoru 4 g mletého muškátového oříšku     Bůček pomlít nejméně 4 x na co nejmenší šajbě, …
Pokračovat ve čtení Šunkový salám

Bůčková mozaika (základní)

Na 1 kg masa/20 g soli rychlosoli (pokud má mít mozaika krásnou barvu) černý a bílý pepř podle chuti sušený česnek 1 sáček  do šunkovaru 20 cm řeznického provázku šunkovar (obsah 1,2 kg) ( V koření se meze nekladou. Může se dát majoránka, paprika, muškátový oříšek…podle své chuti) ======= Vykostěný a kůže zbavený bůček a …
Pokračovat ve čtení Bůčková mozaika (základní)

Bůčková roláda

Potřebujeme plát vykostěného bůčku cca 35 x 15 x 2-3 cm   Bůček posolíme pragandou (20 g/1 kg masa) a okořeníme dle vlastní chuti (mletou paprikou, česnekem, mletým pepřem…). Vložíme do pytlíku určený pro šunkovar. Bůček natlačíme do šunkovaru, a pytlík pevně zavážeme. Uzavřeme víkem s pružinou a dáte aspoň na 24 hodin do lednice. …
Pokračovat ve čtení Bůčková roláda