Rubrika:Rolády, mozaiky, šunky…

S úspěchem také dělám šunku v šunkovaru. Je to poměrně jednoduchý recept i příprava. Používám vepřový výřez a pokud není, tak maso s plecka – je šťavnatější než z kýty. Do šunkovaru se vejde přibližně 1,2 kg masa. Maso nakrájím na kousky, vmíchám 24 g rychlosoli, 3 g bílého pepře (půl malé lžičky), promíchám a …
Zobrazit

Shlédnutí: 36

1 kg plecka 0,5 kg vykostěného a kůže zbaveného bůčku 1 polévková lžíce pragandy (rychlosoli) 1 polévková lžíce soli 2 lžičky pepře 1 lžička moučkového cukru 2 lžičky granulovaného česneku 1 polévková lžíce majoránky 1 lžička koriandru 5 lžiček želatiny 100 ml studené vody nebo vývaru vařitelná kolagenová střeva Ø cm 5 cm (mohou se …
Zobrazit

Do šunkovaru se vejde cca 1,2 kg masa a tak rozpis surovin je: 700 g bůčku (vykostěného a bez kůže) 300 g libového masa (plec, kýta, kotleta) 20 g pragandy 4 g mletého bílého pepře 4 g mletého zázvoru 4 g mletého muškátového oříšku     Bůček pomlít nejméně 4 x na co nejmenší šajbě, …
Zobrazit

Na tuto cihlu bylo použito: 1.2 kg libovějšího bůčku s kůži 24 gr. rychlosoli 3 KL želatiny na vaječnou tlačenku koření podle chuti (pepř, chilli, sušený česnek…) ==================== Postup: Bůček vykrojíme ve tvaru dna šunkovaru 2 krát. potřeme solí, vložíme do vhodné nádoby a na dva dny dáme do lednice a několikrát za tu dobu …
Zobrazit

Potřebujeme plát vykostěného bůčku cca 35 x 15 x 2-3 cm   Bůček posolíme pragandou (20 g/1 kg masa) a okořeníme dle vlastní chuti (mletou paprikou, česnekem, mletým pepřem…). Vložíme do pytlíku určený pro šunkovar. Bůček natlačíme do šunkovaru, a pytlík pevně zavážeme. Uzavřeme víkem s pružinou a dáte aspoň na 24 hodin do lednice. …
Zobrazit