Vepřový bůček – 3 šrůtky á 1 kg na jeden kg masa 45g* rychlosoli převařená a studená voda 3 bobkové listy 6 nové koření 15 kuliček černého pepře česnek podle chuti ( 1 palice ) nakrájený na plátky na bůček použijeme tento lák (klik) Maso v den uzení se vytáhne z láku, opláchne ulpělé koření, nechá se …
Zobrazit
Rubrika:Uzená masa
Uzený špek
Několik pásů hřbetního sádla s kůží (v mém případě jich bylo tucet) na jeden kilogram sádla 10 dkg hrubozrnné soli bez jódu sušená paprika sladká sušená paprika pálivá převařená a vychlazená voda Upravené pásy sádla obalíme v soli a naskládáme do vhodné nádoby a uložíme v chladu (po 8 °C). Maximálně po 3-4 dnech sádlo …
Zobrazit
Uzení bůčku II.
Základní lák Bůček, který jsem dříve naložil do láku, opláchnu, nechám okapat, napíchnu háčky nebo propíchnu provázkem a nechám oschnout.* Roztopím udírnu měkkým dřevem a potom přidám tvrdé dřevo. Já používám suchou olši bez kůry nebo buk. Maso vložím do roztopené udírny a při otevřené udírně ho nechám asi půl hodinky ještě prohřát. Potom …
Zobrazit