Rubrika:Uzené klobásy a párky

Rybí klobásky podle Honzy Hoffmana   Rozpis na 50 ks klobás 5 kg filet z kapra ( může být i jiná sladkovodní ryba) 1 kg hovězí plece 2,5 kg vykostěného a kůží zbaveného bůčku 2 palice českého česneku sůl pepř, kmín, majoránka, sladká a pálivá mletá paprika dle chuti Veškeré maso pomeleme na malé šajbě …
Zobrazit

Klobásky cigárového typu Suroviny na 5 kg výrobku: 2 kg vepřové kýty 3 kg bůček koření: 10 g kmínu celého 10 g mletého černého pepře 6 g muškátového oříšku 10 dkg rychlosoli (pragandy) 1 kávová lžička moučkového cukru 8-10 m skopová střívka(jedlého kolagenového střeva kalibru 17 – 19) Kýtu a bůček pomeleme na šajbě číslo …
Zobrazit

Jemné párky   vepřová kýta vepřový bůček (poznámka: libové maso musí převládat nad bůčkem. Já to měl v poměru 55%:45% ) řeznická sůl pepř sladká mletá paprika pálivá paprika vývar ovčí střeva nebo kolagenová střeva o průměru 17/19 mm Bůček vykostím, zbavím kůže a nakrájím na kostky cca 1 x 1 cm. Kýtu ořežu z …
Zobrazit

Množství surovin na 15 kg díla: 5 kg vykostěného a kůží zbaveného bůčku 2 kg tučného výřezu 8 kg vepřového ořezu 90/10 20 g kuchyňské soli na 1 kg masa (celkem 30 dkg) Kmín, červenou sladkou papriku, pepř a česnek (podle chuti) Přiměřené množství vychladlého vývaru z vepřových kostí Vepřová střívka o ø 28-30 mm …
Zobrazit