Tlačenka masová mimo zabíjačku

Suroviny na cca 5 kg tlačenky 2,5 kg vepřové hlavy 1 vetší koleno 1 – 2 kg plece bez kostí 0,20 – 0,3 kg kůže potřebné množství nemastného a procezeného vývaru sůl, pepř, nové koření, majoránka, utřený česnek a zázvor, který jde vynechat Z tohoto množství jsou dvě tlačenky Očištěné koleno, plec a hlavu uvaříme …
Zobrazit

Sulc

1 koleno 2 l vody 1 cibule 3 stroužky česneku 1 lžíce soli 10 kuliček pepře 2 bobkové listy 5 kuliček nového koření 2 lžíce želatiny Koleno důkladně omyjeme, dáme do hrnce a zalijeme vodou, přidáme cibuli, česnek, sůl a koření. Mírně vaříme cca 2 hod. (aby se maso oddělovalo od kosti). Měkké maso vyndáme, …
Zobrazit

Prdelačka

Vývar scedíme, aby neobsahoval případné úlomky kostí. Vývar zavaříme, a do něj, za stálého míchání přidáváme zbylý jelítkový prejt a krátce povaříme. Čím víc prejtu, tím bude polévka kvalitnější a posléze konzumovat, nebo dát do misek a zamrazit. Potom polévku dáme vychladit, v zimě se dá hrnec na balkón, do síně, ale musí se do …
Zobrazit

Jelítka

Výroba jelítek je nenáročná. Uvaříme si den předem neosolené 2 kila krup číslo 10 (velké). Druhý den si nakrájíme 5-6 velkých cibulí a dáme ji osmažit do trouby společně s brzlíkem dozlatova , pokud ho nemáme, tak na kostičky pokrájeným čerstvým tučným bůčkem. Připravíme si 2 litry čerstvé vepřové krve. * Ve velké mísy dáme uvařené …
Zobrazit

Jitrničky

Do jitrnic dávám uvařený bůček, ovar, kůže, obrané nožky a vepřová játra.* Přidáme předem namočené rohlíky ve vývaru, česnek a všechno pomeleme na desce 3 mm. Osolíme a přidáme pepř, majoránku a promícháme. Pokud se zdá, že je směs málo slaná, přidáme více soli, protože se při vaření vstřebá do jitrnic.** Pokud je vše podle …
Zobrazit