Játrová paštika z tlakáče

2 kg tučného bůčku 1 kg vepřových jater 2- 3 střední cibule 3 starší rohlíky 1/4 sklenice strouhanky 1 vejce sůl a pepř koření: 5 kuliček jalovce 3 hřebíčky 5 kuliček nového koření 10 kuliček černého pepře (vše rozdrtit) (dá se koupit paštikové koření, ale tam je i bob. list, koriandr, mušk. oříček…, a to …
Zobrazit

Jelítka

⇐ Jitrnice už máme hotové a tak se dáme do jelítek. Výroba jelítek je nenáročná. Uvaříme si den předem neosolené 2 kila krup číslo 10 (velké). Druhý den si nakrájíme 5-6 velkých cibulí a dáme ji osmažit do trouby společně s brzlíkem, pokud ho nemáme, tak na kostičky pokrájeným čerstvým tučným bůčkem. Připravíme si 2 …
Zobrazit

Jitrničky

⇐ Tady jsme si udělali tlačenku, a tak se vrhneme na jitrnice, které nesmí také chybět.   Do jitrnic dávám uvařený bůček, ovar, kůže a obrané nožky a vepřová játra.* Přidáme předem namočené rohlíky ve vývaru, česnek a všechno pomeleme na desce 3 mm. Osolíme a přidáme pepř, majoránku a promícháme. Pokud se zdá, že je …
Zobrazit

Tlačenka

Nejlepší je dělat tlačenku při zabíjačce, kdy se dělají také jelítka i jitrničky a proto uvádím recept na tlačenku, která se dělá jako první z vařených řeznických výrobků. Gramáž koření neuvádím – vše podle chutí. Vařené nesolené maso z hrnce nechám vychladnout a vyberu si to, co potřebuji na tlačenku: 1 celé koleno, 1 kg bůčku …
Zobrazit

Novinka: Játrová paštika ve střívku.

Máte rádi játrovou paštiku? Dávám jednoduchý recept. 0,5 kg prorostlého bůčku 0,3 kg podbřišku nebo laloku 0,30 kg syrových vepřových jater 3 starší rohlíky, strouhanku na zahuštění 1 velkou cibuli 2-3 stroužky česneku hrstka majoránky sůl a pepř trochu vývaru na zředění vepřová střívka Do vroucí vody dáme vařit kousek bůčku i s podbřiškem nebo …
Zobrazit