Tenké klobásky

Suroviny na 5 kg výrobku: 5 kg vepřového výřezu 80/20 koření: 10 g kmínu celého 10 g mletého černého pepře 6 g muškátového oříšku 10 dkg rychlosoli (pragandy) kvůli konzervaci 1 kávová lžička moučkového cukru vepřový vývar (vodu) 8-10 m skopových střívek (jedlého kolagenového střeva kalibru 17 – 19) Výřez pomeleme na šajbě číslo 8. …
Zobrazit

Vepřové klobásky II.

Množství surovin na 15 kg díla: 5 kg vykostěného a kůží zbaveného bůčku 10 kg vepřového ořezu 90/10 20 g soli na 1 kg masa (celkem 30 dkg) Koření a česneku podle chuti. Přiměřené množství vychladlého vývaru z vepřových kostí Vepřová střívka o ø 28-30 mm v délce cca 15 m   Shlédnutí: 12

Jednoduchý lák na maso k uzení

Vyzkoušel jsem několik typů láků, a teď jsem si udělal velice jednoduchý, a věřím, že se povede. Možná, že už na netu koluje podobný… Použil jsem: 2,5 kg vykostěného bůčku 1,3 kg vepřového ořechu 1,3 kg vepřové plece 3 bobkové listy 5 kuliček nového koření 10 kuliček černého pepře 2 vrchovaté lžíce česneku v soli …
Zobrazit

Uzení bůčku II.

https://www.domaci-jidelnicek.cz/2020/02/06/zakladni-lak/   Bůček, který jsem dříve naložil do láku, opláchnu, nechám okapat, napíchnu háčky nebo propíchnu provázkem a  nechám oschnout.* Roztopím udírnu měkkým dřevem a potom přidám tvrdé dřevo. Já používám suchou olši bez kůry nebo buk. Maso vložím do roztopené udírny a při otevřené udírně ho nechám asi půl hodinky ještě prohřát. Potom udírnu …
Zobrazit