Uzení bůčku II.

Základní lák   Bůček, který jsem dříve naložil do láku, opláchnu, nechám okapat, napíchnu háčky nebo propíchnu provázkem a  nechám oschnout.* Roztopím udírnu měkkým dřevem a potom přidám tvrdé dřevo. Já používám suchou olši bez kůry nebo buk. Maso vložím do roztopené udírny a při otevřené udírně ho nechám asi půl hodinky ještě prohřát. Potom …
Zobrazit

Uzení pstruzi

Připravíme si lák tak, že rozpustíme  50 g soli ve studené vodě a do solného roztoku můžete přidat stroužky česneku, bobkové listy, koření, kopr, rozmarýn nebo tymián – vše záleží na chuti. Očištěným rybám uděláme zářezy a vetřeme trochu hrubé soli a dáme do nádoby, zcela zalijeme lákem, zatížíme a necháme v chladu odpočívat maximálně …
Zobrazit

Uzené maso

Vepřové maso (kýta kotleta krkovička bůček ) na jeden kg masa 45g* rychlosoli převařená voda 3 bobkové listy 6 nové koření 15 kuliček černého pepře česnek podle chuti ( 1 palice ) nakrájený na plátky Maso vložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou, aby hladina byla asi 2 cm nad masem, opět vyndáme a vodu přelijeme …
Zobrazit

Frankfurterky (klobásky)

3500 g vepřového výřezu 90/10 500 g vepřového laloku (podbřišek) 80 g rychlosoli 10 g černého mletého pepře 1 KL hrubě namletého černého pepře 1 KL bílého pepře 5 ks velkých stroužků česneku 2 PL majoránky 2- 3 dl vepřového vývaru 20 m kolagenových střívek (skopových) kalibr 17/19 mm Vepřový výřez a lalok pomelu každý …
Zobrazit